{"id":4372,"date":"2020-09-11T10:11:58","date_gmt":"2020-09-11T08:11:58","guid":{"rendered":"https:\/\/awe-amazonia.com\/?page_id=4372"},"modified":"2021-04-03T18:29:59","modified_gmt":"2021-04-03T16:29:59","slug":"plats-et-cuisine-en-amazonie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/awe-amazonia.com\/index.php\/plats-et-cuisine-en-amazonie\/","title":{"rendered":"Plats et cuisine en Amazonie"},"content":{"rendered":"
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La richesse de la cuisine du bassin amazonien<\/h2>\n
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La cuisine et les habitudes alimentaires de l\u2019Amazonie refl\u00e8tent les traditions des populations am\u00e9rindiennes, color\u00e9es par l\u2019influence d\u2019autres cultures.
\nLa nourriture est fondamentale, c\u2019est aussi une mani\u00e8re de d\u00e9couvrir l\u2019histoire, la g\u00e9ographie, les traditions et le quotidien de l\u00e0 o\u00f9 vous vous trouvez. En Amazonie c\u2019est particuli\u00e8rement vrai, \u00e9tant donn\u00e9 que les traditions culinaires sont bas\u00e9es pour la plupart sur des savoirs am\u00e9rindiens ancestraux. On ne peut pas g\u00e9n\u00e9raliser les habitudes culinaires en Amazonie : la r\u00e9gion a trop de nuances culturelles.
\nAu-del\u00e0 des \u00e9l\u00e9ments culturels, la quantit\u00e9 des ingr\u00e9dients ainsi que les diff\u00e9rentes fa\u00e7ons de les cuisiner depuis les pots en terre cuite des tribus jusqu\u2019aux cuisines modernes de Manaus ou de Bel\u00e9m, il existe une vari\u00e9t\u00e9 d\u2019influences…
\nIl faut cependant souligner que la base de la cuisine d\u2019Amazonie est le manioc<\/strong>. Il est consomm\u00e9 par toutes les classes sociales de diff\u00e9rentes mani\u00e8res : pel\u00e9, r\u00e2p\u00e9 ou encore press\u00e9. Les feuilles, la racine\u2026 dans le manioc, tout est consomm\u00e9 pour cr\u00e9er une multitude de plats.<\/p>\n

L\u2019assimilation et la r\u00e9interpr\u00e9tation de l\u2019essence de ces mets nous offrent des plats particuliers en termes d\u2019ar\u00f4mes et de gouts. Une table remplie de plats typiques d\u2019Amazonie, \u00e0 la fois doux et savoureux est une exp\u00e9rience unique.
\nLes noms sont d\u00e9j\u00e0 succulents : caruru, tacac\u00e1, tucupi, vatap\u00e1, jambu\u2026<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Une infinit\u00e9 de saveurs<\/h3>\n

Parmi les plats les plus typiques nous retrouvons :<\/strong>
\nCaldeirada : C\u2019est une bouillabaisse o\u00f9 le poisson pirarucu ou le tambaqui remplacent le congre. Elle est faite de tomates, d\u2019oignons, d\u2019\u0153ufs, de piments, de pommes de terre, de farine.<\/p>\n

Mani\u00e7oba : Il faut une semaine pour pr\u00e9parer le mani\u00e7oba, l\u2019autre grand plat typique du Nord avec le pato no tucupi. Les am\u00e9rindiens gardaient la viande de cachitou (sorte de porc) et de capivara en l\u2019enterrant sous des feuilles de bananier et en l\u2019humectant de temps en temps (certains ingr\u00e9dients crus sont v\u00e9n\u00e9neux). Le plat d\u00e9riv\u00e9, \u00e0 base de maniva, feuilles de manioc (mandioca), cuit pendant 4 jours ; on y ajoute du b\u0153uf, les parties de porc, du manioc, du riz, des haricots.<\/p>\n<\/div>\n



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Les noms sont d\u00e9j\u00e0 succulents : caruru, tacac\u00e1, tucupi, vatap\u00e1, jambu\u2026<\/h3>\n

Pato no tucupi : C\u2019est la grande sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9gionale. Le canard, coup\u00e9 en morceaux, est servi dans une sauce de manioc, d\u2019ail et de jambu (un fruit local), chicor\u00e9e longuement, bouillie et anesth\u00e9siante. C\u2019est d\u00e9licieux et un peu \u00e2pre, car le manioc en fermentant produit de l\u2019acide nitrique. On sert le tout avec du riz, du poivre et, selon les go\u00fbts, du manioc.
\nTacac\u00e1 : C\u2019est une coutume de d\u00e9but de soir\u00e9e pour les Paraenses. On en trouve \u00e0 tous les coins de rue. C\u2019est cette soupe vert \u00e9meraude servie dans la rue dans une calebasse\u2026 Une forte \u00e9motion. Des crevettes surnagent dans un jus de tapioca, d\u2019ail, de plantes locales et de manioc.
\nVatap\u00e1 : Le vatap\u00e1 typique du Par\u00e1 est diff\u00e9rent du vatap\u00e1 bahianais. Les crevettes s\u00e9ch\u00e9es sont pel\u00e9es et saut\u00e9es avec des oignons, des tomates et du dend\u00ea. On ajoute du lait de noix de coco et du riz ou du bl\u00e9. Le tout est servi avec du riz blanc.<\/p>\n<\/div>\n

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A\u00e7ai, le superfruit de l\u2019Amazonie<\/h3>\n

Consommer la pulpe d\u2019a\u00e7a\u00ed, obtenue \u00e0 partir de l\u2019extraction de la baie du palmier a\u00e7a\u00ed est une tradition culinaire partag\u00e9e par l\u2019ensemble de la population du bassin amazonien.
\nLe partage de cette tradition pourrait venir de la large distribution de l\u2019esp\u00e8ce dans tout l\u2019estuaire amazonien ainsi que des propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles du fruit. La pulpe d\u2019a\u00e7a\u00ed se consomme localement naturelle, m\u00e9lang\u00e9e ou non \u00e0 de la farine de manioc, accompagnant des plats de poisson frit, de crevettes ou de b\u0153uf sal\u00e9-s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n

Les baies d\u2019a\u00e7ai sont 4 fois plus riches en antioxydants que la grenade et 10 fois plus que les baies de cranberry. Ce fruit est \u00e9galement riche en om\u00e9gas, en fibres et en min\u00e9raux comme le calcium, le fer et le magn\u00e9sium.<\/p>\n<\/div>\n


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Une grande diversit\u00e9 d’ingr\u00e9dients<\/h3>\n

La richesse de la for\u00eat offre un large \u00e9ventail d\u2019ingr\u00e9dients comme\u00a0les castanhas do Par\u00e1 : elles sont associ\u00e9es par 7 ou 8 dans une gousse grosse comme le poing.
\nBeaucoup de ces noms de fruits sont intraduisibles pour la bonne raison qu\u2019on ne les trouve pas en Europe. On retrouve ainsi : le cupua\u00e7u, le bacuri, le pupunha, le tucum, le muruci, le piquia, le tapereba.<\/p>\n

L\u2019Amazonie enchante par l\u2019\u00e9norme vari\u00e9t\u00e9 de ses fruits, qui entrent pour une large part dans la composition des desserts locaux. Ils sont aussi consomm\u00e9s simplement en jus. On se laissera tenter par des saveurs exotiques : a\u00e7a\u00ed, acerola, cupua\u00e7u, bacuri.
\nEssayez le jus de cupua\u00e7u ou de caja !<\/p>\n<\/div>\n

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